Bacalao de Semana Santa - Pascuas

Ingredientes para 4 personas:

- 800 gramos de bacalao

- 60 gramos de harina

- 6 huevos

- 180 ccs de aceite

- 1 tomate

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 250 gramos de alcachofas

- 100 gramos de pimiento morron

Elaboración:

Se parte el bacalao en tajadas grandes y se deja en remojo 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado se reboza el bacalao en harina y huevo y se fríen. Con el aceite restante se hace un sofrito con 1 tomate pelado, una cebolla picadita, unos dientes de ajo, un poquito de harina y una hoja de laurel. Se coloca el bacalao en una fuente de horno y encima las alcachofas cocidas en forma de cruz, los huevos y el sofrito por encima. Se deja cocer unos minutos y se adorna con tiras de pimiento morrón.

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