La Ultima Cena - Historia y Menú - Semana Santa - Pascuas

Historia del menú de la Última Cena:

La Última Cena marcó el comienzo de la Semana Santa. En alguna ocasión habrá surgido la pregunta de como fue esa famosa "Última Cena", sabemos por los Evangelios parte de lo que ocurrió en aquella noche, pero se desconocen muchos de los rituales que tiene la Pascua Judía.

La cena se tomaba recostado y en esa cena no había trece cubiertos, sino catorce, pues uno era para el profeta Elías, según la costumbre judía. Jesús celebró el "Pesaj" (Pascua) con sus discípulos, el día de la Pascua Judía, que coincide con el Domingo de Ramos cristiano. Una vez que se hizo el Urjatz o limpieza de la levadura en la casa, comenzó la ceremonia de la limpieza y lavado de manos. Jesús también lo hizo así pero en lugar de lavarse las manos, se levantó de la mesa y lavó los pies a sus discípulos.

Tomaron pan ácimo (matzo), pues la levadura era símbolo de pecado (Bedikat Jametz), cordero asado y sin mancha y siete hierbas amargas que simbolizan cada una un acontecimiento en la salida de Egipto y el Éxodo.
Estas hierbas son las karpas, normalmente perejil, símbolo de vida, éste está sumergido en agua salada, símbolo de lágrimas.
El Maror, es rábano muy picante y picado para producir lágrimas.
El Jaroset es una mezcla dulce de manzanas y nueces picadas con miel, canela y un poquito de vino rosado por el color. Esta mezcla es símbolo del cemento que los judíos usaron para construir ladrillos en la tierra de Egipto. Durante la Ultima Cena tomaron las cuatro copas de vino ceremoniales, (Kadesh, Mishpat, en la tercera, Jesús dijo "Esta copa es el nuevo pacto de mi sangre; haced esto todas las veces, en memoria mía." Y la cuarta copa de vino es la Hallel que en hebreo significa Adoración. Antes de la cuarta copa, después de la cena es cuando se realizo el Afikomen, el partir el pan ácimo y repartirlo y así lo hizo Jesús "y tomó el pan y dio gracias, y lo partió y les dio, diciendo ´Esto es mi cuerpo, que por vosotros es dado; haced esto en memoria mía'."

Menú - Ingredientes de La última cena:

- Cordero (asado)
- Jaroset ( nueces y manzanas, picadas con miel y canela y un poco de vino rosado)
- Pan sin levadura
- Karpas (perejil)
- Maror (rábano picante)
- Vinos ceremoniales: Kadesh, Mishpat, Hallel (de acuerdo a sus nombres hebreos)

Preparación e ingredientes para asar el cordero (versión libre):

Para 4 Personas

- 1/2 cordero lechal en dos cuartos
- 3/4 kg. de patatas
- 5 o 6 cebollitas pequeñas
- 2 vasos de agua
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- sal

Preparación:

La Guarnición: Cortar las patatas y la cebolla en rodajas algo mas gruesas que para tortilla española. Mezclarlas con 1 diente de ajo picado, sazonarlas, rociarlas con el aceite, taparlas con papel de aluminio y meterlas en el horno durante 45 minutos. Destaparlas para que se doren.
Sazonar: Mezclar el agua con sal en un tazón. Colocar el cordero en el interior hacia arriba en una fuente de barro sobre unos palitos, unas cucharas de madera o una rejilla. Regar el fondo con unas cucharadas de agua salada.

Asar: Introducirlo en el horno a 150º durante 30 minutos, pintándolo con el jugo y regando cada 15 minutos. Darle la vuelta, y pintarlo e introducirlo de nuevo en el horno durante 45 minutos.

Dorar: Subir la temperatura a 250º, pintar de nuevo el cordero y mantenerlo en el horno hasta que se dore la superficie. Retirar y servir en el recipiente de barro con el que se metió en el horno. Importante: la guarnición se debe hacer al mismo tiempo que el cordero.

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