Spargelragout mit Kalbsschnitzel

Zutaten:
- 4 Kalbsmedaillons
- 500 g Spargel
- 50 g Pinienkerne
- 125 g Butter
- 300 ml frisch gepresster Orangensaft
- 50 Kleine Tomatenwürfel ohne Haut
- 1 Schalotte in feinen Würfeln
- etwas Zucker
- 500 g neue Kartoffeln fest kochend.
- 20 ml Olivenöl
- etwas frischen Kerbel

Salz Pfeffer

Zubereitung:
Kalbsmedaillons salzen und Pfeffern, kurz anbraten. Dann in den vorgewärmten Ofen zum ziehen lassen.

Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden (schräge Enden wegen der Optik). Die Schalotten mit Olivenöl in einer großen Pfanne glasig werden lassen. Dann den Spargel mit der Butter dazu geben und goldbraun braten.
Etwas Zucker darüber geben und den Orangensaft dazu gießen. Dann den Spargel weich köcheln. Achtung der Spargel muss Bissfest bleiben.
Zum Schluss den Kerbel, die Pinienkerne und die Tomatenwürfel dazu geben, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parallel dazu die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen.

Alles auf einem Teller anrichten. Fertig :-)

Author Grey_wolf View profile Add to friends

edited by Grey_wolf View profile Add to friends