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Spaghetti alla Vongole Veraci in 7 minuti
Chef Moreno Carusi , Moreno Carusi Ristorante , Berlin
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Beschreibung 
Moreno Carusi Ristorante - Tischreservierung Online!
Zutaten
- - Vongole veraci (125gr.)
- - Spaghetti n° 11 ( 80 gr. De Cecco, für Deutschland)
- - Olivenöl (olive oil)
- - 1 Knoblauchzehen (garlic clove)
- - 1 peperoncino (1 stück)
- - Petersilie
- - Salz
- - Pfeffer
Zubereitung
Ein bisschen Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Peperoncini dazugeben und anbraten. Wenn der Knoblauch braun geworden ist, dann ist die richtige Zeit für die Vongole gekommen.
Die gewaschenen Vongole ebenfalls in die Pfanne geben.
Die Pasta, die ich empfehle sind De Cecco 11. Für eine Person brauchen Sie 80 Gramm. Die Kochzeit auf der Verpackung ist 8 Minuten, aber nehmen Sie die Pasta schon nach 5 oder 6 Minuten aus dem Wasser und geben Sie diese in die Pfanne mit den Vongole dazu.
Lassen Sie die Spaghetti zusammen mit der Flüssigkeit der Vongole sowie ein wenig Flüssigkeit des Spaghettiwassers bedeckt weiterkochen. Dies ist ganz wichtig, damit sich die Vongole in der Flüssigkeit öffnen können. Nach ca. 1 - 2 Minute sollten die Vongole geöffnet und die Flüssigkeit cremig geworden sein. Ganz wichtig ist: noch geschlossene Muscheln wegschmeissen, nicht öffnen!! Geben Sie zum Schluss ein bisschen Petersilie dazu und schwenken Sie die Spaghetti noch ein paar mal in der Pfanne, bis sich die Pasta mit den Muscheln und der Petersilie gut gemischt hat.
Buon Appetito!!
Geheimtipp von Moreno Carusi : Verwenden Sie keinen Weißwein für die Sauce wegen des starken
Eigengeschmackes! Zum Trinken ist natürlich nichts dagegen einzuwenden. Optimal passt zu diesem Gericht beispielsweis ein Glas trockenen Silvaner.
Ãœber den Chef
Im Ristorante il gabbiano in Giulianova (Italien) lernte Moreno Carusi die gehobene Kochkunst der Küche seiner Heimat Abruzzen. Nach Stationen in Udine, San Diego und Manchester, wo er sein Können perfektionierte, wirkte er mehrere Jahre als Chefkoch im sale e tabacchi in Berlin. Viele Prominente aus Showbusiness, Politik und Sport haben sich in dieser Zeit von Moreno Carusi verwöhnen lassen.
In seinem eigenen Ristorante setzt Moreno Carusi den Traum von einer anspruchsvollen Küche mit seinem hochmotiviertem Team sehr erfolgreich um.