Suppe trifft Reis
Chefkoch Matthias Gleiss ,
h.h.müller , Berlin
Description 
Ein typischer Geschmack in einem untypischen Gewand.
Einen Risotto auf den Punkt zu garen ist schon ein Kunstwerk, ihm noch eine Raffinesse im Geschmack zu geben, ist das Spannende am Kochen.
Ingredients
- 2 Schalotten
- 2 El kalt gepresstes Olivenöl
- 200 gr Risotto-Reis ( Vialone oder Carnaroli )
- 100 ml Rotwein
- Ca. 500-600 ml Rote Beete Saft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Thymianzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 30 -40 gr frisch geriebenen Parmesankäse
- 50 gr kalte Butter
- 1 El geschlagene Sahne
Preparation
Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, Olivenöl in einer Kasserole erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen, Reis dazugeben und mit anschwitzen lassen, mit dem Rotwein ablöschen und den Alkohol verkochen lassen.
Nun den Rote Beete Saft nach und nach zugießen ( immer nur soviel, bis der Reis bedeckt ist ) und bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, einen Thymianzweig und ein Lorbeerblatt zugeben und mit köcheln lassen. Ab und zu den Risotto umrühren, damit dieser nicht ansetzt.
Sobald der Risotto bissfest gegart ist, den Parmesan, dann die Butter und und schloießlich den Löffel geschlagene Sahne. Der Risotto sollte ein geschmeidige Konsistenz haben aber nicht vom Teller laufen. Falls dieser zu fest ist, kann man noch etwas Beete Saft zuzgeben.
Dazu passt hervorragend Fisch und ein Kohlgemüse, wie Spitzkraut.
About the chef
Chefkoch Matthias Gleiss
Berufliche Stationen
- 1988-1990 Ausbildung zum Koch
- 1991-1992 Commis de Cuisine - Hotel Berlin, Berlin
- 1992-1994 Demi-Chef de Cuisine - Grand Hotel Esplanade Restaurant Harlekin, Berlin
- 1995 Chef Saucier - Landhaus zu den Rothen Forellen Ilsenburg
- 1996 Demi-Chef de Cuisine - Residenz Heinz Winkler Aschau/Chiemgau
- 1997 Chef Tournand - Grand Hotel Esplanade Restaurant Harlekin, Berlin
- 1998-2000 Sous-Chef - Hotel Schloß Hubertushöhe Storkow
- 2001-2002 Küchenchef - Restaurant Chalet Suisse Berlin
- 2002-2003 Küchenchef - Havanna Lounge, Cigar Club Berlin
- 2004 - dato Küchenchef - Restaurant h.h.müller, Berlin
